Вредные воздействия пищевых добавок

Корица
17.07.2018
Город русской славы Порт-Артур с высоты птичьего полёта
31.08.2018

Вредные воздействия пищевых добавок

То, что производители запихивают в продукты питания большое количество химических веществ с труднопроизносимыми названиями — это, думаю, известно всем. Все знают или догадываются, что такие пищевые добавки вредны для здоровья. Но чем и почему?

ППищевые добавки Е

Сегодня набор веществ, называемых пищевыми добавками «Е», можно встретить на упаковках практически всех продуктов питания, а люди, заходя в супермаркет и выбирая продукты, далеко не всегда читают их состав. Многие объясняют это тем, что у них нет времени читать надписи, что это едят все, и вообще: если это продаётся в магазинах – значит, всё нормально и безопасно для здоровья.

ЗЗачем используют пищевые добавки

Зачем в продукты питания добавляют пищевые добавки? Это объясняют тем, что продуктам нужно придать те или иные качества, или, как говорят специалисты в области пищевой промышленности – добиться тех или иных технологических целей. Например, улучшить свойства продукта в процессе производства, произвести специальную обработку для долгого хранения, изменить консистенцию, цвет, запах и т.д. В настоящее время пищевая промышленность всего мира использует около 500 таких веществ!

Пищевые добавки представляют собой вещества, которые добавляются в продукты для того, чтобы они не портились и дольше сохраняли свои вкусовые и внешне привлекательные качества. Самыми древними пищевыми добавками являются соль и сахар.

С развитием экспорта и импорта продуктов, встала необходимость сохранения этих продуктов как можно дольше. И тут спасла химия. Пищевых добавок сейчас огромное количество. Среди них выделяются неопасные, вредные и опасные. Пищевая добавка на упаковке обозначается буковкой Е с особым номером. Важно знать, что практически во всех продуктах есть это Е, то есть пищевые добавки. И если на упаковке отсутствует запись о пищевой добавке, это ещё не значит, что её нет. Так что при выборе продуктов питания нужно быть либо полностью уверенным, что в них нет пищевых добавок, либо выбирать те, где пищевые добавки указаны, и знать, что они невредные.

ООсновными пищевыми добавками являются:

  1. Красители. Среди красителей есть как красители из органических веществ, так и синтетические. Они придают продуктам цвет.

2. Эмульгаторы и стабилизаторы. Благодаря эмульгаторам и стабилизаторам создаётся однородная консистенция вещества. Например, лимонная кислота и целлюлоза.

3. Усилители вкуса.

4. Ароматизаторы.

5. Консерванты.

ППроизводство пищевых добавок

Как производят пищевые добавки? Натуральные добавки производят из природных веществ: специй, трав, овощей и фруктов, древесной коры, грибков, дрожжей, насекомых и т.д. Синтетические добавки производят искусственным способом. Тем не менее, различные химические вещества используются в процессе производства и первого, и второго вида добавок, поэтому натуральные вещества не всегда можно считать более приемлемыми для питания.

ВВред пищевых добавок для здоровья

Вообще на вопрос о том, насколько безопасны пищевые добавки Е для здоровья человека, до сих пор нет однозначного ответа. Но производителям и потребителям некогда ждать, и поэтому первые активно производят, а вторые не менее активно потребляют, очень часто даже не задумываясь, что они поглощают каждый день вместе с пищей.

Между тем, многие медики и диетологи считают, что пищевые добавки, даже считающиеся безопасными, могут повлиять на наш организм совершенно неожиданным образом. По различным статистическим подсчётам, каждый человек только за один год съедает в среднем от 2 до 9 кг добавок «Е», причём не считая тех соединений, которые добавляются к продуктам для улучшения состава, таких, как микроэлементы и витамины. А ведь синтетические витамины тоже не всегда безвредны…

ППищевые добавки консерванты

Чаще всего в продукты питания добавляют консерванты, чтобы продлить срок их хранения, не дать размножаться вирусам, бактериям и грибкам. Представить себе сегодня массовое производство пищевых продуктов без консервантов просто невозможно. Например, нитрит натрия (Е250) не только придаёт продуктам привлекательный внешний вид, но и предохраняет от размножения в них бактерий, вырабатывающих ботулизм – смертельный яд. Как обойтись без такого консерванта?

Однако в процессе пищеварения нитриты могут образовывать в нашем организме канцерогены – ядовитые вещества, разрушающие печень и почки.

Другие распространённые консерванты – диоксид серы и сорбиновая кислота. Первый добавляется в такие продукты, как конфеты, мармелад, сухофрукты, безалкогольные напитки и алкоголь, в том числе вино и пиво, а также картофельные чипсы и пюре.

Опасен для людей, страдающих бронхиальной астмой, и может вызывать аллергические реакции. Однако основной недостаток диоксида серы (Е220) – его способность разрушать один из важнейших витаминов – тиамин (В1). Когда этот витамин разрушается, нарушается углеводный обмен, а отсюда – почти все заболевания, связанные с нарушением всех обменных процессов и ожирением.

Сорбиновая кислота (Е200) считается одним из самых безопасных консервантов, добавляемых к таким продуктам, как торты и пирожные, лимонад, сыр, икра и т.д. Однако даже это вещество, считающееся безопасным, способно вызвать у человека раздражение кожи. А если мы употребили какой-то продукт внутрь, и затем на коже появилась, например, сыпь – о чём это может говорить?

Нельзя не вспомнить о такой распространённой пищевой добавке, как глутамат натрия (Е621). Это усилитель вкуса, хотя и не совсем понятно – что и зачем нужно усиливать? Скорее, эта добавка меняет вкус продуктов, раздражает вкусовые рецепторы и вызывает привыкание, причём у детей гораздо сильнее, чем у взрослых.

Замечали, что ребёнок иногда требует именно «эти сосиски», и никакие другие, или постоянно просит купить чипсы? Зайдите в супермаркет, и попробуйте отыскать консервы, приправы, полуфабрикаты, или даже готовые продукты без глутамата натрия. Возможно, вы и сможете что-то найти, но для этого понадобится немало времени…

Не так давно японские исследователи пришли к выводу, что именно эта добавка может привести к потере зрения. Глутамат натрия содержит вещества, способные со временем уничтожать клетки сетчатки. Американские учёные также проводили исследования (конечно, на крысах), и обнаружили, что потребление глутамата может вызывать повреждения мозга, головную боль, тошноту и слабость, боль в груди, нарушения сердечного ритма и дыхания. И это ещё не весь список…

РРаспространённые добавки

Одна из самых распространенных пищевых добавок — это нитрит натрия. Он добавляется в продукты для консервации (более длительного хранения), а так же добавить цвета и аромата мясу, сосискам, ветчине, рыбе и т.п. Так как наши производители не знают меры ни в чем, то нитрит натрия добавляют в продукты в огромных количествах. Нитрит натрия при попадании в кровь в большом количестве связывает гемоглобин, препятствуя переносу кислорода. В течение жизни он накапливается в организме человека, так как не выводится из организма. В условиях высокой температуры нитрит натрия превращается в активное химически соединение, способное вызвать раковые заболевания.

Бутилгидроксианизол (BHA) и Бутилгидрокситолуол (BHT) — это вид консервантов известных как Е320, которые добавляют в жевательные резинки, чипсы и растительные масла, для предотвращения их окисления. Может вызвать кожную сыпь, расстройство желудка и даже рак.

Пропилгаллат (E310) — также является антиокислителем. Его добавляют в мясо, куриные кубики и жевательную резинку. Также может стать причиной раковых заболеваний.

Глютамат натрия — популярная пищевая добавка предназначенная для усилений вкуса. Он может вызвать головные боли и тошноту.

Транс-жиры типа запрещены к использованию в продуктах пистания, но в любом фаст-фуде вы можете ими загрузиться под завязку. Транс-жиры на прмую связаны с болезнями сердца, инсультом, заболеваниями почек.

Олестра — заменитель жира с нулевой калорийностью. Часто использовался при производстве чипсов. Олестра препятствует усвоению организмом витаминов и ухудшает пищеварение. Может стать причиной раковых и сердечных заболеваний.

Бромат калия иногда используют при производстве хлебобулочных изделий. Также может стать причиной раковых заболеваний.

Медики постоянно находят вред для здоровья той или иной добавки, правительства их запрещает, а производители придумывают новые. Замкнутый круг…

По разным данным, в год среднестатистический человек съедает от 2 до 9 кг пищевых добавок. Большинство из них искусственного происхождения. Некоторые запрещены, но и по поводу разрешенных у медиков и диетологов идут споры.

ЦЦена дешевизны

Например, каррагинан (Е407) активно добавляют в колбасные изделия, йогурты и десерты. Этот компонент связывает воду и придает продуктам более плотную консистенцию, а значит, помогает экономить на натуральных компонентах. Между тем есть данные, что это вещество может стать канцерогеном.

Тартразин (Е102) широко используется в продуктах желтого цвета — это популярный краситель. Медики подозревают, что он провоцирует аллергические реакции; несколько лет назад его запретили в Европе. У нас его используют достаточно часто.

Конечно, есть и невинные Е – например, лимонная кислота, та, что содержится во фруктах и ягодах. Но существует и искусственно синтезированная лимонная кислота — именно ее обычно добавляют в сладкие газированные напитки. И обе скрываются под шифром E330.

ААзиатский фаворит

Одни из самых популярных добавок – усилители вкуса. Чаще других применяют глутамат натрия (Е621) – традиционную азиатскую приправу (в Японии или Корее его даже ставят на стол рядом с солонкой). Трудно найти колбасу без глутамата. Он позволяет значительно удешевить производство: достаточно взять немного мяса не самого лучшего качества, а пикантный вкус обеспечит пищевая добавка. Но согласно ряду исследований, глутамат может способствовать развитию болезни Альцгеймера и других нейродегенеративных заболеваний. Кроме того, усиливая вкус продуктов, Е621 провоцирует переедание. Поскольку продукты с усилителями вкуса, как правило, калорийнее обычных, лишний вес – лишь вопрос времени.

Избыточное потребление глутамата связывают и с так называемым синдромом китайского ресторана: головная боль, учащенное сердцебиение, затрудненное дыхание, слабость в мышцах и жар, а также аллергические реакции.

ЕЕ или не Е?

Полностью избежать пищевых добавок практически невозможно – большинство продуктов в той или иной мере содержит их. Тем важнее выбирать продукты, в которых минимум добавок. Вкус колбасы не нужно усиливать, если она сделана из достаточного количества качественного мяса и не содержит его заменители – сою, животные белки, мясо птицы механической обвалки.

  • Внимательно читайте список ингредиентов. Чем меньше в них указано синтетических добавок и вообще непонятных терминов, тем лучше.
  • Как можно реже ешьте фаст-фуд: в нем гарантированно содержится букет всевозможных Е. По этой же причине старайтесь избегать полуфабрикатов и консервы.
  • Выбирая между двумя примерно одинаковыми по составу продуктами, предпочтите тот, у которого меньше срок хранения.
  • Не покупайте продукты неестественно ярких цветов типа пирожных с розовым или зеленым кремом.

ППищевые добавки, разрешенные при производстве органических продуктов

  • E 170 Карбонат кальция
  • E 270 Молочная кислота
  • E 290 Диоксид углерода (углекислый газ)
  • E 296 Яблочная кислота
  • E 300 Аскорбиновая кислота (витамин С)
  • E 306 Богатых Токоферолы — антиоксиданты, извлеченные из жиров и масел
  • E 322 Лецитин
  • E 330 Лимонная кислота
  • E 333 Цитрат кальция (соль лимонной кислоты)
  • E 334 Винная кислота L (+)
  • E 335 Тартрат натрия (соль винной кислоты)
  • E 336 Тартрат калия (соль винной кислоты)
  • E 341 (i) орто-фосфат калия
  • E 400 Альгиновая кислота
  • E 401 Альгинат натрия
  • E 402 Альгинат калия
  • E 406 Агар
  • E 407 Каррагинан
  • E 410 Камедь рожкового дерева
  • E 412 Гуаровая камедь
  • E 413 Трагакант камедь
  • E 414 Гуммиарабик
  • E 415 Ксантановая камедь
  • E 416 Карайи камедь
  • E 422 Глицерин – экстракт растений
  • E 440 (i) Пектин
  • E 500 Карбонат натрия
  • E 501 Карбонат калия
  • E 503 Карбонаты аммония
  • E 504 Карбонаты магния
  • E 516 Сульфат кальция
  • E 524 Гидроксид натрия
  • E 551 Диоксид кремния аморфный
  • E 938 Аргон
  • E 941 Азот
  • E 948 Кислород