Пекинская кухня

Пекинскую кухню называют императорской, или придворной кухней. Самое распространенное и известное блюдо – утка по-пекински. Это блюдо имеет две школы приготовления.

Первый – готовится в подвесной печи, второй способ – в открытой печи.

Утка по-пекински очень нежная и буквально тает во рту, достаточно жирная, но после съедения небольшой порции не вызывает тяжести в желудке, как это часто бывает после довольно канцерогенной пищи.

kerren-kitchen-14

Во времена дворцов и императоров пекинская кухня выглядела несколько иначе. В наше время, в основных блюдах часто используется баранина, а также специи, заимствованные из монгольской кухни. Лапша и булочки на пару всё чаще заменяют традиционный рис.

Самый часто используемый в блюдах овощ ‑ китайская капуста. Овощи предпочитают готовить в остром кисло-сладком соусе, а пищу приправляют, как правило, острым рисовым уксусом. Так или иначе, именно пекинская кухня считается поистине китайской, потому как вобрала в себя все древние обычаи приготовления пищи, хотя, по сути, китайская кухня состоит из нескольких различных направлений идущих от мастеров кулинарии китайских провинций.