Фуцзяньская кухня

Отличается долгой готовкой и тонкостью в рецептуре. Лёгкая и свежая. Особое внимание уделяется супам. Многие ингредиенты используются иначе, чем в других кулинарных направлениях, несколько по-особому, к примеру, редька нарезается очень тонкими слоями, не толще листа бумаги, для более полного смешения вкусовой гаммы. Вообще, умение владеть ножом имеет большое значение.

Существует даже поговорка по этому поводу: тонкость нарезки можно сравнить с волосом и бумагой. Главный материал Фуцзяньской кухни ‑ морепродукты. Они являются основной составляющей всех блюд фунзяньской кухни. На вид блюда очень привлекательны, поражают сочетанием красок и ароматов.

Так же используются разнообразные приправы и пряные травы, очень популярны, в приготовлении красные дрожжи. Большой популярностью пользуются кисло-сладкий и ароматно солёный соусы, во многих блюдах используется острый соус, горчичный соус и т.д. умело используются и сочетаются сахар и уксус. Знаменитые блюда в ресторанах и закусочных рыба под апельсиновым соусом, суп из креветок, креветки в форме монады.