Известные блюда китайской кухни и их рецепты

Известные блюда китайской кухни и их рецепты

Самое знаменитое блюдо китайской кухни – утка по-пекински.

Рецепт приготовления утки по-пекински стал известен со времен династии Сун (10-13 века н.э.), тогда её пекли в глиняной корочке. Позднее, во времена Юань (13-14 века н.э.), утку стали фаршировать бараниной. Связано это с тем, чтобы блюдо было привычно для монголов-завоевателей. Еще позднее, при династии Мин (14-17 века н.э.), утку стали мариновать, что делало ее белой и с нежным мясом.

kerren-kitchen-25

Утка по-пекински готовится не совсем привычным для нас способом. Мы, обычно, блюда из птицы готовим фаршированными или запеченными. Рецепт же утки по-пекински отличается наличием маринада, которым натирается птица.

Но нужно иметь в виду, что настоящий рецепт утки по-пекински воспроизвести дома практически невозможно, так как утка по-пекински должна печься, как минимум, не в духовке, а в специальной печи. Но это не испугает истинных ценителей, да и не все могут себе позволить посетить дорогой китайский ресторан, так что давайте попробуем воспользоваться более адаптированным к домашним условиям рецептом и приготовим ее в духовке.

Начинать готовить нашу утку следует минимум за сутки до желаемой подачи на стол. В Китае не принято спешить, поэтому заранее достаньте уточку из холодильника, подготовьте ингредиенты и приступайте к готовке.

Составляющие для утки по-пекински:

  1. сама утка – 1,5-2 кг;
  2. цедра одного апельсина;
  3. апельсиновый сок – 1 ст;
  4. коньяк – 2 ст.л.;
  5. молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
  6. соевый соус – 3 ст.л.;
  7. мед – 2-3 ст.л.;
  8. перец черный молотый – 1 ч.л.;
  9. соль.
  Рецепт:
  1. Утку необходимо хорошо промыть, вытереть бумажными полотенцами, обрезать кончики крыльев. При необходимости общипать.
  2. Натереть солью сверху и внутри, полить коньяком.
  3. Положить утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь. Лучше если она будет в вертикальном положении. Но, так как с нее может капать кровь, нужно под нее подставить что-нибудь.
  4. Через 12 часов вынимаем, обмазываем ее смесью меда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа. Мед должен распределиться по поверхности равномерно тонким слоем.
  5. Берем лист кулинарной фольги и кладем на нее утку. Заворачиваем, кладем на противень.
  6. Ставим в разогретую духовку на 1,5 часа (лишний жир сливается в отдельную емкость). Температура примерно 200 градусов.
  7. В чашке смешиваем сок апельсина, перец, соевый соус, имбирь, и немного утиного жира (2-3 ст.л.). Перемешиваем/взбиваем в блендере.
  8. Вынимаем утку, снимаем фольгу (нужно закрыть края ножек и крылышек, иначе могут подгореть), поливаем маринадом всю утку, и снова в духовку на 40 минут при температуре 220-240 гр.С. Ждем когда зарумянится.
  9. Проверяем готовность: самое мясное место (к примеру, в бедро) протыкаем ножом, если течет прозрачный сок, птица готова.
  10. Далее необходимо утку нарезать ломтиками и подать к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой, пшеничной муки или армянским лавашом.
kerren-kitchen-26

Также на стол ставим пиалу со сладким соусом (можно смешать соевый соус и мед), свежую зелень: огурцы, порезанный соломкой лук.

Перед употреблением нарезанные кусочки мяса и зелень кладутся в блинчик или лаваш, предварительно смазанный соусом, заворачивают. И… Приятного аппетита.

Далянь Хошао, или Жареный пирожок Далянь

Входит в список «двенадцати популярных пекинских закусок», так сказать, кулинарная визитная карточка Пекина. Пекинцы очень любят эти пирожки. Их без труда можно отведать в многочисленных киосках на пешеходной улице Ванфуцзин (кит. 王府井, пинь инь Wangfujing), расположенной в районе Дунчхэнцюй (кит. 东城区, пинь инь Dongchengqu).

kerren-kitchen-27

В Пекине есть даже сеть ресторанов «Жуй Бин Лоу» (кит.瑞宾楼, пинь инь Rui Bin Lou), в которую входит пять заведений, специализирующихся именно на этих жареных пирожках.

Пирожки Далянь – близкие родственники жареных китайских пельменей. Ну и несколько похожи на наши русские блинчики с начинкой.

История этой пекинской закуски началась в 1876 году, когда Яо Чунь Сюань (кит. 姚春宣, пинь инь Yao Chun Xuan), из пекинского района Шунь, со своей женой решили открыть собственный киоск на улице Ванфуцзин и продавать там пирожки. Они внешне походили на заплечную сумку, а попросту мешок, который и называется Далянь (кит. 褡裢, пинь инь Dalian), отсюда и название пирожков. Ну а вот этот «мешок» из пресного теста из пшеничной муки предприимчивые повара клали начинку из постного мяса, сдобренную для сочности жирком, имбирем и луком. Потом пирожки жарили, при этом снаружи получалась хрустящая корочка, а внутри они оставались сочными. Пирожки понравились покупателям, и через некоторое время супруги открыли небольшое заведение, торгующее этими пирожками, которое жена Яо назвала «Жунь Мин Лоу» (кит. 润明楼, пинь инь Run Ming Lou). Шло время, и все бы и дальше было хорошо, но дети предприимчивых родителей не смогли руководить семейным делом, и заведение обанкротилось. Тут история и закончилась бы. Но в 1934 году два официанта - Ло Ху Сян (кит.罗虎祥, пинь инь Luo Hu Xiang) и Хао Цзя Жуй (кит. 郝家瑞, пинь инь Hao Jia Rui) решили открыть свой ресторанчик в одном из мест в центре Пекина. Назвали они его в честь самих себя - «Сян Жуй Фаньдень» (кит.祥瑞饭店, пинь инь Xiang Rui Fandian), включив в название свои фамилии, - и стали предлагать там пирожки Далянь. В 1956 году ресторанчик национализировали. Несколько раз заведение меняло свое название, было оно и «Красной скалой», и «Ураганом». В 1986 году ресторан получил свое теперешнее название – «Жуй Бин Лоу». Сам же пирожок Далянь Китайская кулинарная ассоциация в 1997 году назвала «китайской традиционной закуской».

Рецепт (ингридиенты на 6 пирожков):
  1. пшеничная мука – 250 г,
  2. горячая вода – 40 мл,
  3. холодная вода – 80 мл,
  4. фарш из свинины – 150 г,
  5. имбирь – кусочек размером с половину грецкого ореха,
  6. зеленый лук – 2-3 пера,
  7. Шаосинское вино -  1 ст.л.,
  8. светлый соевый соус -  1 ст.л.,
  9. темный соевый соус - 1 ч.л.,
  10. кунжутное масло - 1 ст.л.,
  11. арахисовое масло - 1 ст.л.,
  12. белый (или черный) молотый перец – ¼ ч.л.
kerren-kitchen-28

Сначала приготовим тесто для наших пирожков. Тесто должно получиться не слишком мягкое, но и не слишком плотное. Посему рецепт пресного теста для этих пирожков несколько отличается от рецепта обычного пресного теста – в нем используется и горячая, и холодная вода.

Смешиваем в подходящей по объему емкости пшеничную муку и горячую воду, быстро перемешиваем до образования комочков теста и сразу добавляем холодную воду, снова перемешивая. Вымешиваем тесто до однородной массы, накрываем пищевой пленкой и даем ему постоять 15 минут.

Помоем зеленый лук и почистим кусочек имбиря. Зеленый лук нарежем колечками, а имбирь натрем на терке.

kerren-kitchen-29

Приготовим фарш для начинки пирожков: в подходящую по объему емкость кладем свиной фарш, добавляем к нему натертый на терке имбирь, молотый белый (или черный) перец, светлый и темный соевые соусы, Шаосинское вино. Хорошенько вымешиваем массу, добавляем кунжутное масло, еще раз перемешиваем. Если фарш густой, то нужно добавить немного воды (2-3 ст. л.) и еще раз перемешать. Затем добавить зеленый лук и еще раз перемешать.

Скатать тесто в колбаску и разделить на 6 кусочков. Один кусочек раскатать в прямоугольную лепешку 2-3 мм толщиной.

kerren-kitchen-32

На лепешку выложить часть фарша и разровнять его таким образом, чтобы с каждого края лепешки осталось небольшое пространство без начинки (чтобы можно было скрепить тесто).

kerren-kitchen-33

Визуально поделить прямоугольник с начинкой по горизонтали на три части. Нижнюю треть прямоугольника наложить на среднюю часть и накрыть верхней частью. С торцов прижать края до скрепления теста. Получится прямоугольный пирожок, или, если вам угодно, блинчик. Весьма похожий на наши блинчики с начинкой.

Разогреть сковороду, смазать ее арахисовым маслом, уменьшить огонь до маленького и обжарить пирожки с обеих сторон до образования румяной корочки (переворачивая блинчики, смазывать арахисовым маслом верхнюю сторону). Когда блинчики достаточно подрумянятся, аккуратно добавить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и потомить пирожки под крышкой минуты 3-4 до готовности. Снять крышку и дать подсохнуть румяной корочке.

Готовые блинчики выложить на тарелку и подавать горячими. К таким блинчикам в качестве дип-соуса обычно подают плошку с черным рисовым уксусом с добавленной в него имбирной соломкой. А можно и просто макать в хороший, светлый соевый соус. В Китае эти блинчики подают к острокислому супу.

Свинина в кисло-сладком соусе (или курица) 糖醋里脊 (танцу ли цзи)

Свинина в кисло-сладком соусе имеет яркий оранжево- красный цвет и великолепный вкус – сладкий и кислый одновременно. Изначально была именно свинина в кисло-сладком соусе. Со временем, чтобы удовлетворит запросы клиентов, стали предлагать и курицу, и говядину, и свиные ребра в кисло-сладком соусе.

kerren-kitchen-36

Это одно из самых знаменитых блюд в сычуаньском стиле.

Курица Гунбао пользуется большой популярностью как у китайцев, так и у иностранцев. Главными ингредиентами этого блюда являются нарезанное кубиками мясо курицы, сушеный острый красный перец и жареные орехи арахиса. Жители западных стран создали свой вариант курицы Гунбао: нарезанное кубиками мясо курицы покрывается кукурузным крахмалом, к блюду добавляются овощи, кисло-сладкий соус и мелко порубленный чеснок.

kerren-kitchen-37

Время приготовления: 1 ч. 10 мин

Этот рецепт для тех, кому в жизни не хватает экзотики, и кто хочет разнообразить свой повседневный рацион, очень простое в приготовлении блюдо с необычным вкусом и ароматом.

Описание приготовления:

Это блюдо, является самым распространенным и любимым среди туристов и посетителей китайских ресторанов, но сделать его в домашних условиях совсем несложно. Рецепт приготовления свинины по-китайски в кисло-сладком соусе, включает в себя небольшое количество ингредиентов, но вкус мяса при этом получается очень необычный и действительно экзотический, и даже не являясь профессиональным поваром, вы очень легко справитесь с приготовлением этого блюда.

Ингредиенты:

  • Свинина — 500 Грамм (филейная часть)
  • Морковь — 250 Грамм
  • Соус соевый — 3 Ст. ложки
  • Крахмал — 2 Ст. ложки
  • Капуста пекинская — 100 Грамм
  • Уксус рисовый — 1 Ст. ложка
  • Корица молотая — 1 Щепотка
  • Соль — По вкусу
  • Перец черный молотый — По вкусу

 Количество порций: 2

Как приготовить "Свинина по-китайски в кисло-сладком соусе"

kerren-kitchen-38

Свинину промываем под холодной водой и высушиваем при помощи бумажного полотенца, затем нарезаем ее на бруски шириной около 2 сантиметров.

kerren-kitchen-39

Соевый соус и рисовый уксус наливаем в миску, добавляем крахмал и корицу, хорошенько перемешиваем.

kerren-kitchen-40

Добавляем приготовленный маринад в мясо, перемешиваем и ставим на полчаса в холодильник.

kerren-kitchen-41

Морковь нарезаем соломкой и выкладываем в кастрюлю, заливаем горячей водой и добавляем немного соли. Варим морковь 2-3 минуты, после закипания воды, затем вынимаем морковь.

kerren-kitchen-42

Теперь переходим к капусте, для этого блюда мы будем использовать нижнюю белую часть капусты, нарезаем ее соломкой.

kerren-kitchen-43

Теперь разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем на нее промаринованное мясо с маринадом, обжариваем на сильном огне со всех сторон. Перекладываем обжаренную свинину в тарелку, а на сковороду выкладываем морковь, жарим в течение 2-3 минут. Теперь добавляем мясо и жарим все вместе еще 2-3 минуты, помешивая. Затем кладем в сковороду капусту, добавляем сахар, соль и перец, перемешиваем, готовим в течение 2-3 минут.

kerren-kitchen-44

Вот теперь наша свинина по-китайски в кисло-сладком соусе готова, и мы можем ее попробовать. Подавать это блюдо лучше всего с рисом или с китайской лапшой.

Приятного всем аппетита!

Тофу Ма По 麻婆豆腐 (ма по доу фу)

Тофу Ма По является одним из самых знаменитых блюд в сычуаньской кухне. История этого блюда насчитывает более 100 лет.

Слово Ма (麻) означает присутствие в этом блюде пряного и острого вкуса, который образуется благодаря использованию порошка из перца, одного из часто используемых ингредиентов в сычуаньской кухне (кухня Chuan). Вкус тофу делается богаче за счет добавления говяжьего фарша и мелко порубленного зеленого лука. Это действительно очень вкусно.

kerren-kitchen-45

Вонтоны 馄饨 (хунь тунь)

Начиная со времени правления династии Тан (618 г. - 907 г.) для китайцев было традицией есть вонтоны в день зимнего солнцестояния (день, когда солнце светит дольше, чем во все другие дни; в северном полушарии это всегда бывает 21 или 22 декабря).

Одна из распространенных форм вонтона – треугольник. В этом случае вонтоны похожи на итальянские тортеллини. Обычно вонтоны варят в воде и подают с бульоном. Иногда вонтоны жарят. Начинкой вонтонам служит рубленая свинина или креветочный фарш.

kerren-kitchen-46

Пельмени 饺子 (цзяо цзы)

Пельмени в Китае делали еще 1800 лет назад. Это одно из наиболее популярных и распространенных блюд в Китае. Популярны цзяо цзы в районах северного Китая, в таких городах как Чжэнчжоу, Чэндэ, Далянь, Харбин и т. д.

Пельмени обычно состоят из рубленого мяса и мелко порезанных овощей, завернутых в тонкий и эластичный кусочек теста. Наиболее популярными начинками являются свиной фарш, мелко нарезанные креветки или рыба, куриный фарш, рубленая говядина и овощи.

Пельмени готовят методом варки в воде, на пару, жарят или запекают. Пельмени являются одним из символов китайской кухни. Это блюдо традиционно присутствует на праздничном столе китайцев накануне нового года по лунному календарю.

kerren-kitchen-47

Китайские рулетики 春卷  (чунь цзюань)

Китайские роллы – это рулетики цилиндрической формы, кантонское блюдо в стиле «дим-сум». Начинкой этих небольших рулетов может быть мясо или овощи, на вкус они могут быть сладковатыми или пряными.

После того как рулетики начиняют, следующий шаг – жаренье. Рулетики подают горячими с аппетитной корочкой золотистого цвета. Это блюдо особенно популярно в провинциях Цзянси, Цзянсу, Шанхай, Фуцзянь, городах Гуанчжоу, Шенчжэнь, Гонконг и т. д.

kerren-kitchen-48

Жареная лапша 炒面 (чхао мень)

В буквальном переводе с китайского это блюдо так и звучит: жареная лапша. Это блюдо обычно состоит из следующих ингредиентов: собственно, лапши, мяса (обычно курица, говядина, креветки или свинина), лука и сельдерея. Перед тем как жарить лапшу, ее немного варят.

После этого лапше дают остыть, а затем жарят с другими компонентами методом «на сильном огне при постоянном помешивании».

kerren-kitchen-49

Курица Кунг Пао – «Курица Хранителя Дворца»

Ингридиенты:
  1. куриное филе (грудки и бёдра) - 500 г;
  2. жареный арахис - 100 г;
  3. чеснок - 2 зубчика;
  4. имбирь - кусочек длиной 2 см;
  5. сладкий зелёный перец - 1 шт;
  6. сушёные перчики чили  - 4 шт.;
  7. кукурузный крахмал - 2 ст.л.;
  8. соевый соус - 4 ст.л.;
  9. рисовое вино Shaoxing - 1 ст.л.;
  10. коричневый сахар - 1 ст.л.;
  11. вода - 2 ст.л.;
  12. кунжутное масло - 1 ч.л.;
  13. арахисовое масло – 2 ст.л. (предпочтительнее арахисовое, но можно любое другое растительное масло).
kerren-kitchen-50

Для начала нам нужно замариновать мясо.

Промываем куриное филе, промокаем его бумажным полотенцем, режем на маленькие кусочки (2х2 см).

kerren-kitchen-51

Складываем в емкость, подходящую по объему, кусочки куриного филе, добавляем к филе 1 ст. ложку кукурузного крахмала, 2 ст. ложки соевого соуса и Шаосинское вино. Тщательно перемешиваем и ставим в холодильник на 30 минут.

Пока мясо маринуется, нам нужно подготовить остальные ингредиенты. Займемся соусом для обжаривания - смешаем в подходящей таре оставшиеся соевый соус и кукурузный крахмал, коричневый сахар, кунжутное масло и воду.

Затем натрем на терке чеснок и имбирь. Сладкий зелёный перец нарежем - сначала соломкой, затем каждый брусок на кусочки длиной примерно 1 см.

Достаём замаринованное мясо из холодильника. Наливаем в хорошо нагретый вок две столовые ложки арахисового масла. Обжариваем в нём куриное филе, постоянно помешивая и переворачивая его лопаткой. Обжаривать куриное филе нужно несколько минут, до готовности. Лучше жарить его партиями, чтобы кусочкам не было тесно и чтобы они лучше прожарились.

Ну вот и готово. Вынимаем филе из вока. Опускаем в вок имбирь и чеснок, перемешиваем и добавляем перец чили.

Очень быстро обжариваем, буквально одну минуту, не забывая постоянно перемешивать.

Опускаем в вок сладкий зелёный перец. Его нужно обжарить, постоянно перемешивая, в течение 2-3 минут, чтобы он остался хрустящим и сочным.

Овощи готовы - значит, можно вернуть в вок куриное филе и в очередной раз всё хорошенько перемешать. И своей очереди дождались орешки. Добавляем их к остальным ингредиентам.

Наконец, поливаем сверху соусом для обжаривания, который мы заранее приготовили. Помешиваем непрерывно примерно минуту, пока соус не загустеет.

Выкладываем готовое блюдо на сервировочную тарелку и сразу же подаем на стол.

Это одно из вкуснейших китайских блюд. Приятного аппетита!

Кстати, если немного отступить от оригинального рецепта и заменить арахис на кешью, будет так же великолепно. Такой вариант Кунг Пао получил распространение в Малайзии, как мы уже упоминали.

P.S.   На заметку - китайцы подают Kung Pao с рисом и с холодным тёмным пивом.

Другой вариант

400 гр куриного филе режем на кубики 2.5х2.5 см, и замариновываем на пол часа в смеси:

  • 1 ст. ложка светлого соевого соуса;
  • 1 ч. ложка рисового вина или сухого шерри;
  • 2 ч. ложки воды;
  • 2 ч. ложки крахмала.

Пока маринуется курица мелко крошим 2 больших дольки чеснока.

5 сушеных чили режем на куски примерно такого же размера как куски курицы.

Подготавливаем соус: 2 ст. ложки темного соевого 1 ст. ложка светлого соевого 1 ст. ложка черного или красного рисового уксуса. За неимением заменяется на 1 ст. ложку красного винного уксуса. 1 ст. ложка куриного бульона или просто воды 3 ч. ложки сахара, несколько капель кунжутного масла 1 ч. ложка крахмала.

Разогреваем вок ,  вливаем буквально 1 ст. ложку масла. Хорошо смазываем им вок и греем до интенсивного дымления. Курицу жарим в 2 партии. В раскаленный вок кидаем половину мяса, интенсивно мотаем по воку в течение минуты. Должно запахнуть шашлыком и курица приобретет грилованый вид. Вынимаем курицу из вока. Снова разогреваем вок и повторяем с оставшейся половиной. Снижаем огонь до выше среднего, доливаем пару ст. ложек масла. Кидаем  сушеный чили. Жарим несколько секунд, пока не начнет темнеть. Добавляем чеснок, жарим еще несколько секунд, пока не пойдет запах. Добавляем полчашки орехов – арахиса или кешью, перемешиваем. Возвращаем курицу, перемешиваем. Посредине делаем колодец, вливаем соус, мешаем соус до закипания. Перемешиваем все вместе, снимаем с огня. Подаем, посыпав зеленым луком, с рисом. Всей готовки, не считая маринования – 10 мин.

Описание рецепта:

  1. филе курицы - 300 г.
  2. сладкий зеленый перец - 1шт
  3. мелко порезанный чеснок - 1 ст.л
  4. мелко порезанный имбирь - 1 ст.л
  5. сушеный перец чили - 1 шт
  6. жареные орехи кешью - пол чайной чашки
kerren-kitchen-68

Для маринада:

  • 2 ст. ложки соевого соуса
  • 1 ст.ложка поварского вина
  • 1 ч. ложка крахмала

Для соуса:

Смешать вместе 2 ст ложки соевого соуса , 1 ч.ложку уксуса , 1 ст.ложку поварского вина 1 ст.ложку кунжутного масла 1 ст.ложку сахара 1 ч. ложку крахмала

Приготовление:

Режем курицу небольшими кусочками и заливаем маринадом. Оставляем на 5 минут.

Наливаем в вок масло для жарки во фритюре, сильно разогреваем и опускаем туда кусочки курицы. Жарим постоянно помешивая 2-3 минуты.

kerren-kitchen-69

Вытаскиваем кусочки курицы и даем с них стечь маслу.

Сливаем масло из вока , оставляя там 2 ст ложки. Добавляем по порядку - сушенный чили, через пол минуты имбирь и чеснок, затем зеленый перец - через 1 минуты туда же отправляем кусочки курицы. Жарим постоянно мешая 1-2 минуты, после чего добавляем туда соус и орешки. Жарим помешивая еще минуту. Снимаем и подаем горячим на стол.

kerren-kitchen-70

Добавить зеленый лук и кунжутное масло, перемешать и выложить на тарелку.

Курица по-китайски в сковороде WOK

Ингредиенты:

  1. Полкило мяса курицы.
  2. По 1 шт. сладкого перца и помидора.
  3. 4 шт. чеснока.
  4. Соевый соус 1 столовая ложка.
  5. По 1 ч.л. меда и бальзамического уксуса.
  6. Крахмал картофельный
  7. 1,5 чайной ложки. Специи.

Этапы приготовления:

Подготавливаем ингредиенты, поскольку в сковороде вок продукты готовятся очень быстро, все должно быть под рукой.

Филе, томат и перец порезать соломкой, чеснок раздавить, а очищенный имбирь покрошить кубиками. Подсолнечное или оливковое масло разогреваем в сковороде WOK и отправляем по отдельности ингредиенты.

Тщательно перемешиваем содержимое после каждой порции ингредиентов. Добавляем в емкость соус соевый, мед, имбирь и чеснок.

Отправляем овощи, перемешиваем и жарим пару минут. Кладем филе в вок, жарим до готовности.

Далее следует присыпать крахмалом и протомить несколько минут.

Блюдо готово. Все очень быстро, вкусно, а главное все продукты сохранили свои витамины и полезные микроэлементы.

kerren-kitchen-71

Дважды приготовленная свинина (Ху Гуо Жоу)

kerren-kitchen-72

Ингредиенты:

  1. Свиная грудинка (целый кусок с кожей) - 500-550 г
  2. Сельдерей - 1 стебель
  3. Красный перец - 1/3 шт.
  4. Зеленый перец - 1/3 шт.
  5. Зеленый лук - 2 стебля
  6. Имбирь - 6 г
  7. Чеснок - 2 зубчика
  8. Арахисовое масло - 3-4 ст. ложки
  9. Рисовое вино - 1 ст. ложка
  10. Бобовый чили соус - 1/2 ст. ложки
  11. Соевый соус - 1 ст. ложка
  12. Соус Хойсин - 1 ст. ложка
  13. Соль - 1/3 ч. ложки
  14. Сахар - 1/2 ч. ложки
  15. Кунжутное масло - 1 ч. ложка
kerren-kitchen-73

Способ приготовления:

Первичное приготовление

  1. Свиная грудинка, вместе с кожей разрезается на продольные куски шириной 5-6 см, и отваривается в кипятке или в кипящем бульоне, в течение 20-25 минут, на медленном огне.
  2. Затем, мясо кладется в посуду с холодной водой, минут на 20, пока оно не остынет до комнатной температуры.
  3. После этого, мясо вытирают и разрезают на ломтики шириной 5-6 мм, вместе со шкурой.
  4. Надо сохранить 2-3 ст. ложки бульона от мяса, он понадобиться при вторичном приготовлении.

Вторичное приготовление

  1. Чеснок измельчить, имбирь раздавить ножом. Перец разрезать на кубики. Зеленый лук нарезать палочками, отделить белую часть от зеленой. Сельдерей нарезать тонкими ломтиками по диагонали.
  2. Разогреть вок, раскалить арахисовое масло и обжарить ломтики свинины, пока мясо немного не подрумянится. Затем откинуть в дуршлаг.
  3. Оставить в воке 2 ст. ложки масла, в котором жарилась свинина, раскалить и быстро обжарить белую часть лука, чеснок и имбирь.
  4. Добавить перец и сельдерей, полить вином и обжарить еще несколько секунд.
  5. Положить в вок соусы и специи, жарить, помешивая в течение 20 секунд, затем кинуть в вок мясо.

Влить бульон и обжарить, подкидывая, пока жидкость не испариться.

Рецепт "салат ПЕКИН"

Это блюдо китайской кухни традиционно готовится со свининой и лапшой фунчезой, получается очень вкусно и сытно!

Ингридиенты:

  1. 300 гр белокочанной капусты
  2. 100 гр шейной части свинины
  3. 50 гшр лапши фунчезы
  4. 2 зубчика чеснока
  5. 5 ст.ложек кунжутного масла
  6. 1 морковь
  7. 3 ст.ложки соевого соуса
  8. 2 огурца
  9. 3 ст.ложки белого винного уксуса
  10. перец красный молотый

Способ приготовления:

Мясо нарезать длинными тонкими полосками и обжаривать 10 мин. в сковороде, затем приправить перцем и солью, капусту следует нашинковать, морковь и огурец натереть на крупной терке, кипятком залить фунчезу и оставить на 5 мин., после чего откинуть на дуршлаг.

Соевый соус смешать с уксусом, добавить масло и красный перец. Затем на блюдо необходимо выложить овощи и полить заправкой.

Сверху горкой выкладывается мясо - блюдо можно подавать к столу!