Как правильно выбрать сухофрукты?

«Далянь — китайская Венеция» 
12.10.2018
Разбираем соль
28.10.2018

Как правильно выбрать сухофрукты?

Большинство людей воспринимают сухофрукты исключительно как полезный и натуральный продукт — многие верят, что сухофрукты не только допустимы на диете, но даже могут помочь похудению.

Национальные пищевые стандарты большинства стран (включая российские ГОСТы) требуют химической обработки сухофруктов, поскольку лишь это позволит убить опасные бактерии и повысить срок хранения до нескольких месяцев. Например, курага и инжир обязаны обрабатываться раствором серной кислоты, а виноград — вымачиваться в щелочи.

В теории, концентрации данных химических веществ строго оговорены законодательством, а дозировки однозначно безопасны для здоровья человека. Однако покупая дешевые сухофрукты «на вес», вы даже не знаете, в какой стране эти сухофрукты были произведены, не говоря уже о том, соблюдались ли требуемые нормы неназванным производителем.

Курага и урюк: 
Отдавайте предпочтение невзрачным, сморщенным плодам бледно-желтого, коричневого или сероватого цвета. Бледно-оранжевой курага еще может быть, ведь она богата каротином, а вот ярко-оранжевая курага, скорее всего, богата химикатами.
Урюк обрабатывают реже в силу его меньших масштабов производства, потому он чаще невзрачного вида, и, кстати, урюк, также как и остальные сухофрукты, полезнее с косточкой (это подтверждается исследованиями, проведенными на Западе).

Чернослив: 
Настоящий чернослив должен быть черного цвета. Если чернослив коричневый, скорее всего он был обработан каустическим кипятком.
Он также должен иметь матовую поверхность (не обработан жиром, глицерином и др.).
Чернослив не должен горчить, должен иметь выраженный сладкий вкус с легкой кислинкой.

Финики: 
Очень многие финики, продающиеся в России, не сушеные, а консервированные в липком глюкозном сиропе. Старайтесь найти все-таки высушенные финики.

Изюм: 
Изюм не может быть светлых оттенков, он темнеет вследствии сушки (см. выше). Цвет должен быть от темно-коричневого до черного. Если у изюма сохранена плодоножка ,в таком продукте больше витаминов. Изюм, высушенный по всем правилам, не должен слипаться. Наоборот, при подбрасывании его вверх, он должен падать с шумом, подобно мелким камушкам. Иногда, продавцы на рынках устраивают такую показательную проверку своему товару.

Инжир: 
Возможно, вы знакомы с этой чудесной ягодой, произрастающей, в том числе, на южных курортах. Это очень капризный продукт, потому к нам он может быть привезен не иначе как в засушенном виде. Сушеный его плод имеет светло-коричневый, светло-бежевый цвет, сами же фиги достаточно мягкие и имеют слегка приплюснутую форму. Белый налет на плодах можно считать приятным бонусом, так как он говорит о выступившей глюкозе из ягоды, это добавит сладости продукту.

Не будет лишним устроить проверку сухофруктам на наличие неестественных запахов.